Vang đỏ gặp thịt đỏRed wine meets red meat

Tối nào cũng có một bàn gọi tomahawk, và gần như bàn nào cũng hỏi cùng một câu: uống gì với miếng này? Câu trả lời quen thuộc là vang đỏ. Lý do thì nằm ngay trên đầu lưỡi bạn: vị chát.Every night some table orders the tomahawk, and almost every one asks the same question: what should we drink with it? The usual answer is red. The reason sits right on your tongue: tannin.

Vị chát và miếng thịtTannin and the meat

Vị chát trong vang đỏ đến từ tannin, có trong vỏ và hạt nho. Một mình, tannin làm miệng khô và se lại. Nhưng khi gặp đạm và mỡ của miếng thịt nướng, chúng mềm đi, còn miếng thịt thì như được rửa sạch vị béo sau mỗi ngụm. Thịt làm rượu dịu, rượu làm thịt bớt ngấy. Hai bên cứ thế đưa nhau đi tiếp.The grip in red wine comes from tannins, found in grape skins and seeds. On their own, tannins dry and tighten the mouth. Meet the protein and fat of grilled meat, though, and they soften, while each sip seems to wash the richness from your palate. The meat calms the wine, the wine lightens the meat, and each keeps the other going.

Lớp vỏ xém từ than hồng cũng góp phần. Vị khói, vị cháy cạnh của thịt tìm thấy người bạn trong những chai vang có hương gỗ sồi, tiêu đen, trái cây sẫm màu.The charred crust from the embers plays its part too. Smoke and caramelised edges find a friend in wines with notes of oak, black pepper and dark fruit.

Miếng thịt càng đậm, ly vang càng phải có xương sống.The bolder the cut, the more backbone the wine needs.

Chai nào cho miếng nàoWhich bottle for which cut

Với tomahawk hay miếng bò ủ khô nhiều mỡ, Cabernet Sauvignon là lựa chọn kinh điển: chát chắc, hương lý chua đen và tuyết tùng. Syrah, hay Shiraz ở Úc, mang vị tiêu và khói, rất hợp với thịt nướng than. Malbec của Argentina mềm hơn, nhiều trái cây, dễ uống mà vẫn đủ sức với một miếng bò dày.For a tomahawk or a well-marbled dry-aged cut, Cabernet Sauvignon is the classic: firm tannins, blackcurrant and cedar. Syrah, called Shiraz in Australia, brings pepper and smoke that suit charcoal beautifully. Argentine Malbec is softer and fruitier, easy to drink yet strong enough for a thick steak.

Với sườn cừu, thử một chai nhẹ hơn: Pinot Noir hoặc một chai Rioja. Thịt cừu có mùi riêng, cần một ly vang thanh để không bị át.With lamb chops, try something lighter: a Pinot Noir or a Rioja. Lamb has its own character and wants a finer wine that won’t drown it.

Vang đỏ và mùa hè Hà NộiRed wine and the Hanoi heat

Vang đỏ nên uống ở khoảng 16 đến 18 độ, mát hơn nhiệt độ phòng ở Hà Nội phần lớn thời gian trong năm. Đừng ngại nhờ quán ướp chai vang đỏ vài phút. Ly rượu sẽ bớt gắt, hương trái cây rõ hơn.Red wine is best at around 16 to 18°C, cooler than a Hanoi room for most of the year. Don’t hesitate to ask us to chill your red for a few minutes. The wine turns smoother and the fruit comes forward.

Đọc thêm: Vang trắng, gà, cá, và con vịt ương bướngRead next: White wine, chicken, fish, and one stubborn duck

— Lợi Jà, chủ quán— Loija, the owner